在生活改善之后，人们普遍以精白米饭为主食。普通精白米饭尽管热量不高，但消化 速度过快，吃饭之后不容易感觉饱，吃过不久就容易感觉饥饿。研究认为，白米饭的质地 过分精细，进食速度过快，消化速度过快，蛋白质含虽不高,都可能是白米饭饱腹感不尽 人意的重要原因。相比之下，富含膳食纤维的糙米饭及杂粮制品吃起来需要更多的咀皭， 消化速度也明显放慢，具有较好的饱腹感。

一般来说，谷类食物包括大麦、小麦、玉米、燕麦、大米、小米、 面粉、荞麦和高粱等。研究表明，在谷类食物的营养成分构成中，糖类 占75%?80%，蛋白质占8%?10%，脂肪约占1%，谷类食物还含有 多种矿物质、B族维生素和膳食纤维。我们知道，脂肪在体内聚集过多 就形成肥胖，而以谷物为主的膳食模式，既可以提供充足的能量,又可 避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物造成肥胖。因此，建议平时饮食要坚持以谷类为主，一般中国成年人每天应摄食的谷类的量在 250-400 克。

大米的安全选购

看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量 决定的，米粒的硬度越高，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比 水分高的米硬，晩稻米比早稻米硬。

看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成 分在一定的条件下发生了化学反应，或者是由大 米粒中所含的微生物引起的。这些黄粒米的香 味和口感都较差，所以选购时必须观察。

看腹白：大米粒腹部常有一个不透明的白斑,在米粒中心部分被称为“心白”，在外腹 被称为'外白'。腹白小的米是子粒饱满的稻谷加工出来的，用不够成熟的稻谷加工出来 的米，则腹白较大。

看新陈：一般情况下，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米 越陈旧。捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。