大米加工等级

特等米 背沟有皮，米粒表面的皮层除掉在85%以上，粗纤维和灰分 含量低，但涨性大，出饭率高，食用品质好。

标准一等 竹沟有皮，米粒面留皮不超过1/5的占80%以上，加工精度 低于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。

标准二等 背沟有皮，米粒面留皮不超过1/3的占75%以上，灰分和粗 纤维含量较高，出饭率和消化吸收率均低于特等米和标准一等米。

标准三等 背沟有皮，米粒面留皮不超过1/3的占70%以上，粗纤维和 灰分高于标准二等米，虽出饭率低于前三种，但营养成分保留最完整，有 利于人体健康。

有机大米与普通大米的区别

1.有机大米在生产加工过程中禁止使用化肥等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；普通大米则没有这些限制。

2.有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期，而普通大米则没有转换期的要求。

3.有机大米在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产普通大米没有如此严格的要求。

4.按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“保证认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。

5.有机大米在种植严格选用有机肥，使得大米中的有机质较多，谷物具有的微量元素则更多，营养价值更高。有机稻的产量不高，但品质高。因不用化肥，有机大米闻起来香、吃起来既香又软，粘度介于糯米与普通大米之间，口感很好。

大米的主要成分有淀粉、蛋白 质、脂肪、膳食纤维、B族维生素、 葡萄糖、乙酸、苹果酸、琥珀酸、 甘酵酸、磷等，可剌激胃液分泌， 有助于消化，且能帮助脂肪的吸收。 其所含的水溶性食物纤维，可将肠 内的胆汁排出体外，预防心血管疾病。中医认为大米性平， 味甘，有健脾和胃、除 烦渴、止泻痢的功效，能使五脏血 脉精髓充溢、筋骨肌肉强健。

淘米忌用力搓洗和久泡，以防米粒 中的可溶性维生素和无机盐损失过多。 煮米粥忌放碱，煮米饭宜加开水，可大 大减少B族维生素的损失。