中文名称：姜黄素

   中文别名：姜黄色素

   英文名称：Curcumin

   外文名：Curcumin

   姜黄约含：3%～6%

   CAS号：有

   分子式：C21H20O6

   分子量：368.39

   密  度：1.307g/cm3

   熔  点：183℃

   沸  点：593.2℃ at 760 mmHg

   闪  点：209.7℃

  物理性质: 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

   成分来源: 姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）块根； 姜黄（C.longa L.）根茎； 莪术 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根茎； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根茎。

   理化性质: 姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋

白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

  由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。

二. 姜黄素作用：

   用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。

三. 姜黄素用途：

   姜黄素 膨化食品 着色剂 按生产需要适量使用

   姜黄素 油炸食品 着色剂 按生产需要适量使用

   姜黄素 粮食制品馅料 着色剂 按生产需要适量使用

   姜黄素 甜汁甜酱、复合调味酱 、着色剂 按生产需要适量使用

   姜黄素 方便面 着色剂 按生产需要适量使用

   姜黄素 果冻 着色剂 （如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）

   姜黄素 碳酸饮料 着色剂 按生产需要适量使用

   姜黄素 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 着色剂 按生产需要适量使用

   姜黄素 胶基糖果 着色剂 按生产需要适量使用

   姜黄素 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果 着色剂 按生产需要适量使用

   姜黄素 冷冻饮品（03.04食用冰除外） 着色剂 按生产需要适量使用

   姜黄素 人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品） 着色剂 按生产需要适量使用

   碳酸饮料、糖果、冰激凌、果冻，0.01g/kg。

四. 姜黄素包装和贮存：

   1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

   2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。