欧芝挞奶酪，又称为里科塔奶酪（Ricotta）原产于意大利。在制作奶酪的过程中，会产生副产品乳清，为了提取乳清中的蛋白质，人们便发明了制作乳清奶酪的方法。里科塔（Ricotta）在意大利语中的意思是“再煮制（recook）”，这也体现了里科塔奶酪的生产工艺。

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人们通过加热和酸化来使乳清中的蛋白质凝乳，从而进行回收。里科塔奶酪不仅可以用乳清来制作，也可以用全脂或脱脂牛奶，以及牛奶和乳清的混合物来制作。生牛奶也可以原来制作里科塔奶酪，因为奶酪加工过程中的高温煮制完全能达到巴氏杀菌的标准。

当您详细观察意大利里科塔奶酪（Ricotta），你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉。

Brazzale Ricotta(意大利柏札莱乳清奶酪)是意大利厨房里一种重要的原料，它如同奶油一般，湿润而柔滑，风味温和。厨师们把它的美味加到意大利面、千层面、浓番茄沙司里，或者直接涂抹在面包上面、拌在水果里食用。在国外，很多人都自制Ricotta，其原理是，乳清蛋白和乳清中少量酪蛋白在酸热的共同作用下会凝固得到以乳清蛋白为主的ricotta，过程非常简单。

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