冷冻保鲜一直作为食品保鲜的一种有效的方法，可以延长水产品的货架期， 程度地保证产品的风味和营养价值。但是，在冷冻保鲜过程中，水产品的组织会受到破坏， 导致肌肉组织水分和营养成分流失。因此，在水产品冷冻保鲜过程中，添加合适的保水剂， 以程度地防止水分流失、提高营养价值，是非常有必要的。

传统的水产品保水剂主要是多聚磷酸盐，是一类重要的水产品品质改良剂。多聚 磷酸盐能够有效地防止水产品在加工、运输和贮藏过程中的水分和营养成分的流失，保持 嫩度，提高出品率。但是，磷酸盐很容易水解，从而降低了保水效果。然而过量地添加磷酸 盐，会导致产品产生令人不愉快的金属涩味，组织粗糙，产品表面会出现“雪花”晶化现象。

目前，市面上的海藻酸钠主要是从海带中提取的。然而，铜藻中的海藻酸钠作为食 品添加剂很少人研究。相同条件下，铜藻海藻酸钠的粘度和凝胶强度均高于海带海藻酸钠。

飞秒检测技术将铜藻中的海藻酸钠与其他添加剂复配，得到一种新型复合型具有鱼糜保水功能的食品添加剂。

首先从铜藻中提取海藻酸钠，然后，对提取的铜藻海藻酸钠进行纯化，获得了大于50kDa和小 于50kDa的两种不同分子量范围的铜藻海藻酸钠

将铜藻海藻酸钠10、六偏磷酸钠20、三聚磷酸钠10、焦磷酸钠5、谷氨酰胺转氨酶15、大豆分离蛋白40按比例混合均匀，即得到本发明所述的复合型食品添加剂

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