透骨增香剂主要用于肉类的增香，并有抑酸抑苦、去除异味、杂味、防腐协调肉类整体风味的功效。
透骨增香剂有许多物质组成的一些天然的然名贵香料、麦芽酚、干肉粉，骨髓粉，酵母粉、乳糖、木糖醇等等。为此不能代替，最多增加增香剂的效用而已。增香剂容易挥发，假如加上太早，再历经高温煮、烧会彻底蒸发，起不上提鲜功效，因而最好在菜肴起锅前1-3分钟加上（酱卤和腌渍的菜肴除外）。增香剂都不适感用以油炸的烹调方法，由于油炸的温度过高，会使增香剂蒸发，缺失提鲜的功效。增香剂对人体的危害，容易造成人体产生头晕目眩的症状，会对老年人的睡眠产生影响。增香剂是指能显著增加食品、饮料和酒类等的原有风味，尤其是能增加香味和甜味的食品添加剂，也叫香味增效剂或香味改良剂。有些增香剂本身也是一种香料，它具有用量极少而增香效果显著，并可直接加入食品中的特点。特别是在人工还不能完全模拟自然风味时，将增香剂加入食品中，增强食品原有风味和改良合成香精、香料的风味，对提高产品质量、满足人民生活需要，是行之有效的方法。
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