微晶纤维素为纯棉纤维素或木质纤维素水解而得的产物，外观为白色或类白色粉末，不溶于水、乙醇、丙酮。做为食品添加剂被广泛用于食品添加、食品配料等领域，它的具体作用主要有以下几个方面：
    1.用做低热量的面粉替代物。由微晶纤维素、黄原胶和卵磷脂混合后得到的面粉替代物用于食品中，当取代量不超过原来面量的50%时，可以保持原先的味道。
    2.脂肪替代物。微晶纤维素和蛋白质以酪蛋白做胶囊包裹，在奶酪、蛋黄酱中用做脂肪替代物。
    3.微晶纤维素在冷冻食品中不仅可以提高配料的分散性和稳定性，在较长时间保持原形和质量，而且由于颗粒极细，可以增加口感。
    4.在奶酪中加入微晶纤维素后，其乳化稳定性、泡沫稳定性和冰晶防结能力有很大提高。