焦磷酸Na4P2O7,具有光泽的五色单斜晶系结晶，分十水物和无水物两种。溶于水，易溶于酸，不溶于醇及氨。水溶液呈碱性反应。在溶液中沸腾时，水解成为磷酸氢二钠。

      可用作品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、胶凝剂、稳定剂等。适用于畜肉、水产鱼糜制品、乳制品、面制品、酱油、果汁、清凉饮料、冷食等。

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