该产品是白色结晶性粉末或溶液体，有吸湿性。相对密度1.86。可在食品中用作水分保持剂，PH调节剂，在饼干、面包、肉制品，果蔬脱皮等食品中有广泛的应用，在面包、糕点等产品中按适当比例配比的膨化剂，可控制二氧化碳气体的排放速度，生产出质地疏松的产品。同时还可以防止脂肪的氧化，提高蛋白质的结合性。

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