黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。营养成分：每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的 四大金刚 ，对人体健康颇有益处。
　　 　适宜人群：一般人皆可食用。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好。平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。注意事项：鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象。所以，必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。食疗功效：1．有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说： 黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。
　　2．降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。
　　3．还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。黄花菜炒肉丝：材料：黄花菜、猪里脊肉、尖红椒、水淀粉等。做法：
1.猪里脊肉切成5厘米长、宽、厚各0.3厘米的丝，用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆抓匀。红尖椒切成细丝，葱切段。
　　2.锅置旺火上，加入清水，烧沸后倒入黄花菜，烫至断生后捞出，沥干水分。
　　3.锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下入肉丝，滑散倒入漏勺沥油。
　　4.锅内留底油，下入尖红椒炒香，再放入黄花菜、精盐、蚝油炒拌入味，下入肉丝，用水淀粉勾芡，撒上葱段，翻拌均匀，出锅装盘即可。黄花菜排骨汤：材料：猪小排半斤、黄花菜、小红枣、火腿、姜、葱、黄酒等。做法：
1、排骨剁成约两指宽的段，洗净后，冷水下锅，煮出血沫后关火。用热水把排骨上的血沫冲干净。
　　2、将焯干净的排骨、红枣、火腿、姜、葱，一起放入砂锅里，倒入热水至没过所有食材约8公分，再加入黄酒。大火烧开后，改小火煮约1小时左右，加入泡发的黄花菜（洗净，去掉顶部老根），再煮约半小时，加入适量盐调味即可。