富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。
橄榄油还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄油还有降血压的作用，并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。橄榄油还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄油作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此它还是防患皮肤ai的保护剂。
推荐食谱 橄榄菜 四季豆 材料：四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜3瓣、姜、生抽、料酒、香油、糖等。
做法：
1.四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分；
2.锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆；
3.炸至外皮微皱即捞出控油待用；
4.锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒；
5、再加入料酒、生抽、橄榄菜；
6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒；
7、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。
橄榄菜炒冬笋： 材料：冬笋（春笋）、橄榄菜、生菜 做法：
1.冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切长条段备用。
2.净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋条，大火滑油，出锅，沥干油分。
3.净锅内放入橄榄菜煸香，放入沥干油的冬笋条，加清水半杯炒匀，调入少许盐、略微煮一会儿，让冬笋入味，蘑菇精(代替味精)炒匀，勾一点点薄芡，拌匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。