蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒；蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，清肠排毒的作用；蕨菜有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；经常食用可治高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
营养价值：每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。
干蕨菜的吃法：
1、要用温水或者冷水泡发12个小时以上，千万不要上来就用开水泡，那样反而容易泡熟变的难咬。所有的干菜都是不能用开水泡的最好是温水。
2、建议干蕨菜还是不要清炒，最好是与肉类进行红烧或者文火炖汤。清炒的都是新鲜的蕨菜才建议清炒，尤其不建议凉拌吃，因为凉拌的全部都是新鲜的蕨菜，干蕨菜是不能凉拌的。
3、如果真的很喜欢吃清炒的话那最少要泡12个小时再冷水煮15分钟。
蕨菜适合人群： 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用。
蕨菜干花肉炖粉条： 原料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜。
做法：
1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用；
2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用；
3、五花肉切厚片备用；
4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸；
5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒；
6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖；
7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开；
8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐；
9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。
蕨菜淮山煲排骨汤： 原料：蕨菜、淮山、黑木耳、排骨。
做法：
1、蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；
2、淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；
3、黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；
4、排骨洗净切块，汆水捞起；
5、煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。
功效： 益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。