豆角提供了易于消化、吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豆角所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。豆角的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢作用，是糖尿病人理想食品。
推荐菜谱 红烧肉炖干豆角： 材料：五花肉、干豆角、葱段、姜片。
做法：
1、干豆角用热水泡两小时左右，完全泡开后用水洗净，控干水。葱切段、姜切片。
2、五花肉切成小块（最好选用五层的那种肥瘦相间的），放入开水里焯一下，捞起用温水冲净血沫。
3、炒锅放油，油五分热的时候就把白糖放进去（也可不加糖，放肉直接煸炒至出油，加老抽上色），边加热边用铲子搅，等糖完全化开变成红棕色开始冒泡的时候马上把焯好的五花肉放进去翻炒，可以多炒一会，让糖浆均匀裹到肉外面，然后放老抽、料酒、少量糖，接着翻炒，把肉本身的油炒出来的越多就越不会腻，炒到肉有些收缩，再把葱姜放进同炒。
4、锅里加入温水（可以多一点，因为呆会还要加干豆角），盖上锅盖，开锅后放入几粒花椒、大料、桂皮、香叶等，一起炖15分钟左右，加盐后放入干豆角接着再炖15分钟左右收浓汤就可以出锅了（有时间的话最好多炖一会，肉本身的油会熬出来，这样会更香），也可以加点粉条或土豆块，但一开始的时候要多加点水进去。
干豆角焖排骨： 材料：干豆角（泡水约2个多小时后切成3厘米长的小段，焯水备用）、排骨（最好是肋排，洗净后焯水沥干备用）、葱段，姜片，大蒜、红辣椒。
做法：锅内放适量油烧热，排骨入内略煎至两面黄，捞出。锅内再倒入适量的油，放葱姜蒜和辣椒煸炒出香味，再将排骨放入大火同炒。淋料酒，添加适量热水没过排骨，再加入生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉适量，八角，桂皮，大火烧开后转小火，炖煮至排骨入味，再将准备好的干豆角段放入一齐焖，总共耗时约40至50分钟，再转大火将汤汁烧干就可以盛盘了。