竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸；纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。
竹笋，在我国自古被当作 菜中珍品 。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。营养功能
1. 开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2. 宽胸利膈、通肠排便： 竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3. 开膈消痰： 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4. 增强机体免疫力： 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
适用人群： 一般人群均可食用。
1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。
2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
推荐食谱 竹笋香菇炒肉： 材料：竹笋、鸡肉(猪肉、牛肉)、香菇、青椒、面粉、葱、蒜、胡椒面、芝麻等。
做法：
1.把竹笋分半切成片、并以盐调味炒出来。
2.把肉用调好的佐料炒出来。
3.把泡的香菇切成丝。
4.把青椒分半并切成细丝。
5.在炒的肉里放香菇、青椒炒后，放在冲白面的水里煮熟，并与炒好的竹笋混在一起炒熟出锅。
鲫鱼春笋汤： 材料：鲫鱼、竹笋干、蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花等。
做法：
1.将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2.爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3.加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。