扣蟹是指每只2克以上的幼蟹，是成蟹养殖的苗种来源。

大眼幼体经蜕皮、生长，即长成蟹形，前1-5次蜕皮的仔蟹，依次称为Ⅰ-Ⅴ期仔蟹，因其个体小，仅有黄豆般大小，故称豆蟹；仔蟹再经数次蜕皮至当年秋天的蟹种，长成纽扣般大小，即成为扣蟹，也称一龄蟹种、蟹苗。

仔、幼蟹均在淡水环境中生长发育。蟹苗为杂食性，性凶猛，能捕食比自身大的浮游动物。扣蟹培育实用技术要点：养殖扣蟹的池塘，要求近离水源充足、水质良好、上游无污染源，土质以粘土或粘砂土为适宜。池塘的模式有四种：

1、池塘式：其形状为长方形或正方形，如养鱼池塘，面积1－10亩左右，池水深1．2－1．5m；也有的池塘中间剩1/3的浅水平台，平台水深0．2－0．3m；池塘两端建有进排水设施，进排水口均要安装60目网纱的过滤网，防止敌害鱼虾入池和扣蟹的逃逸。池塘坡比为1∶3。池塘式养殖扣蟹投放苗量为每亩放大眼幼体1kg，或豆蟹3万只。

2、稻田养蟹式：通常采用在稻田四周开挖环沟，环沟的宽为2－2．5m，沟深为0．8－1m，稻田中间每间隔5－10m开一条引水沟，沟宽1．5m，深0．6m，稻沟面积比为6∶4，每块稻田面积为2－5亩为宜，配有进排水设施，每亩稻田养蟹可投放大眼幼体0．8kg，或者豆蟹2－3万只。

3、平田提水式：平田提水培育扣蟹的池塘面积比较小，池塘长25m，池塘宽4m，池深挖土0．3m，堆高埂岸0．4m，可蓄水0．5m，防止漏水，可以用6m宽幅的农用薄膜全池铺设，并在池底四周设置平瓦作蟹窝，每亩放平瓦2000只，配有进排水设施。平田提水式培育扣蟹可以密度大一些，每亩可投放大眼幼体1．5kg，或豆蟹5万只。

4、泯沟式：泯沟养殖扣蟹比较特殊，只有在沿海窕田化的地区才有泯沟，沟长250m，沟宽6－10m，每条泯沟可投放大眼幼体0．2kg，或豆蟹5000只，养殖比较粗放，不需要多少管理，属于充分利用水面的做法，效益比养鱼好。