留一手烤鱼源于风景如画的长江三峡之巫峡大宁河边，距今已有两千余年历史，大宁河沿途崎岖，条件艰苦，常年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用，有日，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边考边吃，其鱼美味无比，以便为烤鱼之雏形。
留一手烤鱼采用活鱼现杀、现烤，经多种天然香料秘制，炒上配菜上桌，营养均衡搭配。用炭火烤吃，融五行之味，其味鲜而不腥、油而不腻、香辣可口、秀色可餐，老少皆宜。鱼的营养价值非常高，同时还有益于人的健康，因为它含有丰富的高原蛋白和大量的维生素，易于人体消化、促进骨骼生长、还可降低胆固醇、清热解毒，延年益寿。鉴予吸收传统川菜和川味火锅的工艺，用料特点结合秘制的配方进行改良，加入数十种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，形成了独特的贵州风格特点、外焦里嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁的特点。
留一手烤鱼采用活鱼现杀、现烤，经多种天然香料秘制，炒上配菜上桌，营养均衡搭配。用炭火烤吃，融五行之味，其味鲜而不腥、油而不腻、香辣可口、秀色可餐，老少皆宜。鱼的营养价值非常高，同时还有益于人的健康，因为它含有丰富的高原蛋白和大量的维生素，易于人体消化、促进骨骼生长、还可降低胆固醇、清热解毒，延年益寿配方作为小吃精华所在，在很多特色饮食当中，都作为其精华所在，贵阳留一手烤鱼的配方也不例外，有的培训学校有着丰富的烤鱼经验，所以配方上就要更尽善尽美，而有些则还是按照老方法来制作烤鱼，虽然能保证一点的口味，但对于现在追求更高生活标准的人们来说，已然是落伍的制作技术了，为了让烤鱼变得更加美味，经常对配方进行专研也很有必要。
烤鱼特点：
外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富。
配方作为小吃精华所在，在很多特色饮食当中，都作为其精华所在，贵阳留一手烤鱼的配方也不例外，有的培训学校有着丰富的烤鱼经验，所以配方上就要更尽善尽美，而有些则还是按照老方法来制作烤鱼，虽然能保证一点的口味，但对于现在追求更高生活标准的人们来说，已然是落伍的制作技术了，为了让烤鱼变得更加美味，经常对配方进行专研也很有必要。
A、理论学习：
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
B、示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
C.自我实践：
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
