江苏：“金针菇制品质量安全控制关键技术研究”科研项目通过验收：
本网讯（记者 张晶）近日，江苏徐州市质检中心承担的科研项目“金针菇制品质量安全控制关键技术研究”通过验收。专家组一致认为各项目指标超额完成合同规定，项目成果达到国内水平：一是针对金针菇生产过程中无机砷富集风险，创新性地建立了金针菇中无机砷“二步法”快速检测方法，填补国内研究空白，并与国标规定的分析方法进行了比较，该方法操作简便、灵敏度高，具有推广应用于其他食品快检的空间。二是研究出护色、防腐、杀菌、保脆技术新工艺配方，形成一整套金针菇制品食品安全技术指标，为金针菇制品的生产者和相关的执法监督检验机构提供了统一的技术依据，并在金针菇企业中得以推广应用。
四川：成都各大商超上架韩国进口金针菇
日前，一批韩国进口金针菇产品顺利运至四川成都。此次出口的韩国金针菇是由韩国大型的蘑菇企业生产，其在韩国的蘑菇栽培面积达到11万平方米。据悉，韩国金针菇90%以上生产实行的是无人自动化生产系统，通过质量管理和生产管理等严格的质量监督，以及电脑化的跟踪系统，为大家提供更安全、更新鲜的韩国金针菇。
目前，韩国进口金针菇已经进驻成都伊藤、乐天百货、人人乐、萝卜叔叔蔬果店等成都各大商超系统。将与国产食用菌一起丰富消费者的菜篮子。
金针菇酒的生产加工工艺：
金针菇含有18种氨基酸，特别是富含赖氨酸和精氨酸，利用金针菇加工酒，符合现代食品发展趋势。
1、原料清洗选用无病虫害的新鲜金针菇，除去杂质，用清水洗净备用。
2、破碎：将洗净的金针菇用锤式破碎机破碎，从采菇到加工以不超过18小时为宜。
3、压榨：将破碎的金针菇用连续压榨机榨汁，并向榨汁中按每100公斤加12~15克二氧化硫。
4、静置澄清：每升液汁加0.1~0 .15克果胶酶，充分混匀后静置24小时，以利澄清。
5、调整成分：将澄清汁液用虹吸法进行分离，上清液泵入不锈钢发酵罐中，汁液不得超过罐容积的4/5。取样分析，根据要求用白砂糖调整糖度至22~23波美度。
6、前发酵：向发酵罐中接入5~10%的人工酵母，充分搅拌或用泵循环混匀。经3~5天即可出罐转入后发酵。
7、后发酵：将前发酵液转入密闭式罐中后发酵，发酵液占罐容积的90%，温度控制在16~18℃，约经30天发酵结束。取样检验分析酒度、残糖等理化指标。
8、贮藏管理：后发酵结束后8~10天，皮渣、酵母、泥沙等杂质沉积于罐底，应及时将其与原酒分开，进行一次开放式倒罐，补加二氧化硫至 150~200mg/L，用精制食用酒精调整酒度至12~13度，在原酒表面加一层酒精封顶。当年11~12月进行第二次开放式倒罐。次年3~4月用密闭式进行第三次倒罐。此时酒液澄清透明，可在酒液面加一层精制酒封顶，进行长期贮存陈酿。
9、配制：根据产品质量标准，计算出原酒、白砂糖、酒精、柠檬酸、异Vc纳等用量，依次加入配酒罐中，充分搅拌混匀。取样分析化验，符合标准后进行过滤。
10、过滤：采用棉饼过滤机过滤，棉饼要洗净灭菌压制厚薄一致，以免影响过滤效果。
11、树脂交换：用强酸732型阳离子交换树脂进行酒液离子交换。操作时要稳定流速和控制好交换倍数，保证交换效果，提高酒液物理稳定性。每次离子交换完毕，要用清水将酒液顶出，后用清水清洗树脂，待树脂层疏松分布均匀，再用10%的食盐水溶液使其再生。
12、杀菌：用薄板式换热器进行巴氏杀菌，温度控制在68~72℃，保温15分钟。稳定流速，连续进行。
13、封装：对杀菌后的酒液进行灌装、封口、贴标、装箱。成品入库贮存或上市。
产品质量标准：色泽呈禾秆黄色，香气具有金针菇的特殊清香和纯正的酒香，滋味酸甜适口，风味独特；酒度7~10度，糖度10~12度，总酸5~6g/L，总二氧化硫200mg/L以下，铁5.5mg/L，干浸出物＞16g/L；
