金针菇栽培中的技术难点及预防措施：
1、袋料面出现白色絮状气生菌丝
原因：①菌袋含水量偏低，保湿发菌阶段空气温度不足。②搔菌后，催蕾室内二氧化碳浓度偏高，通风不足，延长了营养生长向生殖生长转化的时间。
措施：①调整培养基含水量。②增加保湿发菌阶段空气相对湿度，防止气生菌丝生长过旺，形成菌膜。做好催蕾阶段室内保温与通风工作。
2、“搔菌”3天后，不见料面料恢复
原因：催蕾室小环境的空气过于流通，菌袋料面覆盖物未盖严。
措施：集中处理，用冷开水连续2天内轻喷2--3次，使料面湿润，喷水10分钟后再覆盖，保持覆盖物与料面之间有较高的相对湿度。
3、菌袋料面呈黑色潮湿状
原因：①直接将生水喷洒于料面。②薄膜水时间覆盖料面，引起膜上冷凝水回滴，导致菌丝萎缩，料面变黑。
措施：用灭过菌的小刀挖去发黑部分培养料，重新保湿发菌。
4、菇蕾变色枯死
原因：在诱导出菇阶段所分泌的小水珠未能及时风干，使菇蕾原基被分泌的水珠淹没，窒息而死。
措施：待料面出现细小水珠时，逐渐加大室内通风，使室内的小水珠风干，水珠颜色呈淡黄色，清亮为正常。
5、原基密密麻麻，有效菇稀稀拉拉
原因：主要是金针菇发育不同步所致，因为抑制开伞，片面提高二氧化碳浓度，过早地将菌袋翻折下的塑料薄膜拉起，或过早进行套袋，使大部分菇蕾因得不到足够的氧气供应而窒息。
措施：应根据不同季节，不同栽培环境，采取不同通风量的办法来解决。在抑制阶段要加大室内通风，让长得高的菇蕾发白。春夏秋冬，雨天要加大室内空气循环量，相对湿度保持80％--85％，宜采用竖直往复式升降扇，确保栽培架每一层空气均能充分流动。
加快金针菇转潮七法：
加快金针菇转潮七法
金针菇转潮是指从一潮菇采摘结束到下一潮菇形成的全过程。转潮时间的长短直接影响金针菇的总产量，下面就如何加快金针菇的转潮做一介绍：
及时清理料面 子实体菌盖直径达１～１．５厘米、菌柄长１４～１５厘米时采收，采收后及时清除料面上残留的菇脚及小菇，剔除个别料面上板结的老菌丝，尽量减少机械损伤，保护好原有菇原
适当通风降温 在出菇阶段，为了采收到盖小、柄长、色浅、肥嫩的优质金针菇，一般在菌袋上覆盖一层地膜，以保证金针菇生长所需的湿度，并创造一个二氧化碳浓度较高的微环境。但高湿度、高二氧化碳浓度又不利于重新催蕾，可在早晚揭膜通风透气，使其尽快形成原基，加速转潮。
给予微弱的散射光 金针菇完全可在黑暗环境中形成菇原基，但形成的数量远不及在微弱散射光环境下形成得多，因而在转潮时要给予一定的散射光，“三分阳、七分阴”的环境可加快菇原基分化，使其形成菇蕾。
合理调控温度 金针菇原基形成的最适温度为１３℃～１５℃。如果气温偏高，可在菇房空闲地加大喷水量，通风降温。应注意的是，温度高时湿度不能太大，否则会使菇脚变黑，绒毛增多，进而引起病害。如果气温偏低，可以喷洒热水或给菇房加温，以避免因温差过大而延缓菇原基的形成，影响菇蕾的生长，不利于转潮。
培养料的含水量要适宜 培养料的含水量必须达６５％～７０％时才能保证其正常生长及后期顺利转潮。如果培养料较干，可一次在袋内加入较多的清水，２～４个小时后倒出多余的水，每袋补充５０～１００毫升即可。
掉头出菇 第二潮菇采摘后，应掉头在另一端出菇，可使转潮加快，产量与潮菇相当。但要注意的是，菌丝没有发透或有杂菌感染的菌袋不宜掉头出菇。
防四周出菇 袋栽金针菇常出现四周出菇，中间没有或很少出菇的现象，可在培养料中加入２０％的杂木屑，不仅可防止四周出菇，还能促进菇原基的形成。
金针菇工厂化栽培品种：
人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。
(1)三明1号菌株
栽培普遍。该菌具有以下优良性状：菌丝生长快，7天可满管，25～30天菌丝可长满瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，70～80天便可完成整个栽培周期。产量高，生物效率可达70%～100%。质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。适温宽，3～21℃下均可出菇。抗逆性强，病菇与畸形菇少。
(2)浓色品系007、008幼菇菌盖淡黄至黄褐色，菌柄上部色淡，为白色至浅黄色，下部色深，为金黄至暗褐色，密被褐色短绒毛。抗逆性强，接种后菌丝吃料快，出菇早，产量较高。菇蕾生长期间只需微弱散射光(5～10勒克司)，菇体颜色随光照增强而加深。浓色品系金针菇菌盖软滑，菌柄脆嫩，香味浓郁，适于生产鲜菇内销。
(3)白色品系F21
浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齐，每丛200株左右，柄长15～23厘米，菌盖内卷，不易开伞。白色品系对光线不敏感，即使栽培环境有较强的散射光，子实体仍是通体洁白，有光泽，适合制罐或盐渍加工出口。
白色品系金针菇工厂化菌丝生长较慢，抗逆性差，抗杂能力弱。瓶、袋栽培时，菌丝不易长透培养料。出菇期间对二氧化碳耐受力弱。在通气不良的环境中，菇蕾发生虽多，但成菇数量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。这种现象在后期尤其严重，故生产中常只收前两茬菇，所以产量较低。白色品系金针菇菇体洁白，适合于加工成出口商品。因其味淡，内销有时不及浓色品系金针菇受欢迎。
(4)FU088
河北省微生物研究所引进选育，菇体纯白色，不易开伞，菌丝生长温度3～30℃，最适温度22～24℃
