馒头的制作工艺：二次发酵法

目前不少馒头房都是采用老面发酵（又称二次发酵法）制作馒头，采用此方法使用天下仓馒头改良剂要在最后一次和面时添加。

操作方法：

1.和面  取30%左右的面粉加入所有的老面，再加上50%左右的水（加水量以所加面粉量计），和成面团。

2.发酵  和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。

3.第二次和面  将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加天下仓馒头改良剂和 40%的水（以第二次所加面粉量计）和面。注：如面团发酸，可添加适量食用碱调节。

4.压面、成型  面团和好后，进行压面、成型，制成馒头坯。

5.第二次发酵  成型后的面团在30℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。

6.汽蒸    发酵好的面团，沸水上笼蒸20分钟。

温馨提示：馒头房按要求使用本产品可以使制作出的馒头既白亮起个儿，又饱满挺立，使馒头更加香甜绵软有嚼劲。使馒头达到理想的售卖要求，产生更好的经济效益。

天下仓馒头改良剂的作用：

      天下仓食品有限公司的馒头改良剂有什么作用呢？一般特点是会使馒头松软，馒头增大，吃起来口感更好。

1）馒头表皮较为光滑，不塌陷，馒头看起来更为饱满，体积更大，更白。

2）馒头吃起来柔软、细腻、口感好，感觉就像高等粉做的馒头。

3）馒头表皮容易光滑， 制做起来更为省时、省工。

4）做出的馒头内部结构更蓬松口感更好。

      天下仓馒头改良剂是我公司科研人员在原有配方的基础上研制、并使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》要求的食品级原料精心配制而成的馒头改良剂。本品能够从不同角度改善馒头内外部指标，目标明确、特点突出、效果显著。

作用与用途：

1、

增大馒头体积，增强馒头挺立度，使馒头形状更加饱满。

2、

改善馒头内部组织结构，使内部组织更加均匀、细腻，柔软富有弹性。

3、

提高馒头表皮的白度、光亮度、细腻度，使馒头表皮更亮白，色泽更自然。

4、

改善口感，使馒头更加香甜绵软有嚼劲。