蒸馒头是很多家庭主妇很头疼的事情，遇到的问题也很多，我们今天来一起再讨论一下吧！

一、 馒头的内部组织为什么不是非常紧密细致？

1、 基本发酵后(如省略基本发酵﹐那就是面团在搓揉至三光﹐略松弛后)﹐一定要进行揉面的作业﹐把面团内的气泡通通压出。

2、 要用压面机或擀面棍反覆擀压面团﹐手势要正确﹐把面团紧紧地滚圆。就是用滚圆法﹐也依然能做出非常紧密组织的馒头。

3、 可能与面粉有关，用天下仓馒头改良剂可很好的解决这个问题。

    我们平时蒸的馒头，总是感觉问题多多，那么今天我们天下仓公司技术人员来就一些具体问题给大家解答一下。

    把馒头切开﹐里面的组织不够细致﹐甚至像包子那样有较大的孔洞。

1. 如果馒头表面光滑﹐那就表示基本发酵后﹐没有好好揉面﹐把面团中的气泡压出。如果馒头表面也不光滑﹐那就代表发酵过度(包括基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发酵)和/或压面时间过长。

2. 馒头在蒸前表面有点凹凸不平﹐蒸熟后表面起泡﹐且稍微(不算严重)塌陷。

3. 发酵时间过久﹐这包括了基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发酵。

4. 压面的时间不能过长﹐尤其是夏天﹐不要超过10分钟﹐如果是冬天﹐也不要超过20分钟。

    天下仓牌馒头改良剂严格按照国家标准生产和销售，请大家放心使用！

   食品添加剂中次硫酸氢钠甲醛(吊白块)的鉴别方法

   1.取少许试样放入烧杯中，加入稀盐酸，不断搅拌，会闻到一种刺鼻的气味，就可能含有吊白块。

   2.取2.0g样品，加入盐酸(1+3)10 ml，再加1g锌粒，迅速在瓶口包一张醋 酸铅试纸，放置约0.5-1小时，观察其颜色变化，同时做对照试验，如果醋酸铅试纸变为棕色或黑色，则可能含次硫酸氢钠甲醛(吊白块)。需继而做甲醛的定性试验。

?标示有无问题，防范于未然。

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