食品添加剂中次硫酸氢钠甲醛(吊白块)的鉴别方法

   1.取少许试样放入烧杯中，加入稀盐酸，不断搅拌，会闻到一种刺鼻的气味，就可能含有吊白块。

   2.取2.0g样品，加入盐酸(1+3)10 ml，再加1g锌粒，迅速在瓶口包一张醋 酸铅试纸，放置约0.5-1小时，观察其颜色变化，同时做对照试验，如果醋酸铅试纸变为棕色或黑色，则可能含次硫酸氢钠甲醛(吊白块)。需继而做甲醛的定性试验。

?标示有无问题，防范于未然。

   天下仓食品改良剂严格按照国家标准生产销售，请放心使用！

馒头的制作工艺：二次发酵法

目前不少馒头房都是采用老面发酵（又称二次发酵法）制作馒头，采用此方法使用天下仓馒头改良剂要在最后一次和面时添加。

操作方法：

1.和面  取30%左右的面粉加入所有的老面，再加上50%左右的水（加水量以所加面粉量计），和成面团。

2.发酵  和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。

3.第二次和面  将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加天下仓馒头改良剂和 40%的水（以第二次所加面粉量计）和面。注：如面团发酸，可添加适量食用碱调节。

4.压面、成型  面团和好后，进行压面、成型，制成馒头坯。

5.第二次发酵  成型后的面团在30℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。

6.汽蒸    发酵好的面团，沸水上笼蒸20分钟。

温馨提示：馒头房按要求使用本产品可以使制作出的馒头既白亮起个儿，又饱满挺立，使馒头更加香甜绵软有嚼劲。使馒头达到理想的售卖要求，产生更好的经济效益。

      馒头改良剂的用途：

      馒头改良剂主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。

      馒头改良剂的效果：

      改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。