烘焙产品的分类

依产品性质及使用材料可分为：

面糊类：主要原料为面粉、蛋、糖、油、奶、水和化学膨大剂。又可细分为软性：性质较软与蛋糕相似，但较蛋糕干而坚韧性强。脆硬性：因糖含量高，故脆硬。酥硬性：含油及糖较多，因此既酥又硬。松酥性：油的含量偏高而使其酥松。

乳沫类：使用全蛋或蛋白做为主原料。

海绵类：利用全蛋或蛋黄。

蛋白类：利用蛋白。

   天下仓糕点专用泡打粉，适用于各种烘焙面制品的制作。

       关于蛋糕的7个冷知识

      3.吉尼斯世界纪录里与蛋糕有关的有多少项？

　　答案是137项(也许还在增加中)。其中也有不少是各种乱入的记录，千奇百怪什么都有，如“8小时内最多卖了多少蛋糕”、“最big的Crab Cake”等和蛋糕沾点边的。从记录中我们可以知道，到目前为止，世界上最重的婚礼蛋糕有6.818吨，高度之最的蛋糕则有33米。

　　4.拿破仑蛋糕和拿破仑到底是什么关系？

　　没有关系。拿破仑蛋糕的名字是“Mille-feuille ”，在法语中意为“千层酥”。中文称其为“拿破仑蛋糕”是直译的，英文名称“Napoleon ”(英国)及“Napoleon Slice ”(加拿大)；而英文名称实际来源于法语中“Napolitain ”一词，该词将意大利那不勒斯的名字“Naples ”变化为形容词意指“那不勒斯的”，而这种糕点酥皮的做法正好来自那不勒斯。

油条评价指标及评分标准

油条通常要求色泽金黄，外形饱满、整齐，蓬松性良好，外酥嫩内松软，咸香适口。

油条冷却十分钟后，选择有经验的5人对油条进行色泽、表观状态、组织结构、弹韧性、粘性和食味方面的感官评定，再通过求平均值得出各油条评定的结果。评价标准如下：

项目满分评分标准色泽15分指油条的色泽和亮度。金黄色、深黄色为11～15分，黄白色为6～10分，色泽发灰发暗或暗红色1～9分。表观状态20分指油条的外观形状及膨发性。外观形状整齐、对称、光滑，膨发性好为16～20分，一般为10～15分，形状不整齐、不对称、表面粗糙、膨发性差1～9分。组织结构20分指油条横剖面气孔均匀及孔壁厚薄程度。气孔均匀、孔壁薄为16～20分，孔大壁厚为10～15分，太差为1～9分。弹韧性15分指油条的复原性和咬劲。用手按压油条复原性好，咬劲适中为11～15分，中等为5～10分，复原性、咬劲差为1～4分。粘性15分指咀嚼过程中，油条的粘牙程度。咀嚼时爽口，不粘牙为11～15分，较爽口为5～10分，不爽口为1～4分。食味15分指品尝时油条的味道。淡淡碱味、咸香适口、无异味11～15分，一般5～10分，碱味或者咸味较浓，无香味，有异味1～4分。