上海市火锅底料批发供应商特点：主要用于肉类涮锅的调味。以上是比较固定成型的火锅复合调料，在运用中可以添加其他调料白行组合，由食者自行调制，也可以进行创新；其他复合调料详细见各类火锅的制作。上海市火锅底料批发供应商火锅的汤卤与昧碟调配，火锅的基础汤。汤是制作火锅的关键之一，汤好火锅味道才好。常言说得好：“唱戏的腔，厨师的汤”。可见汤在火锅中的地位十分重要。

从我国各地火锅制作方法看，这里的汤是基础汤，即原汤，用于制作火锅汤卤的原料之一。上海市火锅底料批发供应商火锅的基础汤同一般的汤菜一样，口丁分五种，即清汤、奶汤、鲜汤和原汤、其他汤等，其制作关键各不相同。上海市火锅底料批发供应商只有必须制作出好的基础汤，才能制作出好的火锅汤卤。特翩清汤：此汤清澈见底，味道鲜美，多用于高级菜肴的制作，如鸡蒙葵菜、清汤鱼丸、竹荪鸽蛋等多种菜肴。原料：老母鸭2只，猪排骨2500克，火腿蹄子2个，老母鸡2只，姜50克，棒子骨2个，精盐75克，葱100克，胡椒粉20克，料酒150克，鸡脯肉500克，净猪瘦肉750克。

上海市火锅底料批发供应商制法：①将鸡脯肉、猪净瘦肉分别用刀剁成茸泥状，分别装入两个碗中，各加入1000克懈散，鸡茸泥湃散为“白茸”，肉泥茸湃散为“红茸”待用。②将老母鸡及老母鸭洗净，火腿蹄子用热水刮洗干净，猪排骨洗净，将以上原料放人开水锅中氽水除去血腥味，捞起冲洗下净，放人大铝锅中，加入清水30000克，放在旺火上烧开，撇去浮沫，加入姜（拍破）、葱（挽结）、料酒、放在小火上，加盖保持微开，熬制约3-4小时，上海市火锅底料批发供应商当汤出味时，即为清汤。