上海市重庆老火锅底料批发供应商鲜汤：一般指用鸡、鸭、猪肉、猪舌、猪心、棒子骨、杂骨等原料吊制而成的汤汁，其汤汁色泽较浅，味道较鲜。此汤多用于一般汤菜的汤汁或者用于炒菜、烩菜的勾芡做滋汁。

原汤：原汤是用一种原料（不可混入其他原料）加入清水熬成的，上海市重庆老火锅底料批发供应商具有原料本身原汁原味的汤。如肉汤、鸡汤、牛肉汤、鸭汁、萝卜汤、豆芽汤等。原汤多采用中火、小火长时间加热而成，汤色清澈或浓白，味道鲜香，原汁原味，多用于汤菜合一或同一类原料烹制的火锅，如牛尾汤火锅、全鸡火锅、连锅子火锅等。

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需要指出的是，掌握好汤的制作，对南北火锅的质量十分重要。上海市重庆老火锅底料批发供应商如果用味精、鸡精等代之做汤，是做不出好的火锅的。其他汤：在各种火锅的制作中，除常见的清汤、奶汤等外，还有鱼汤、素汤；若要制作出正宗的菜品，必须运用这些汤。鱼汤是用新鲜鱼或鲜鱼头、鱼骨架及刀上处理后的余料，加入清水熬制而成。

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上海市重庆老火锅底料批发供应商在家常菜烹饪中多用于以鱼汤作汤料的菜点，以突}鱼味鲜香的特点。如龟羹菊花锅、鱼火锅等。制鱼汤的关键是要清除鱼腥味，在煮前需要用热油将鱼煎炒一下，使鱼腥味挥发掉，这样熬B的汤才鲜香味正。原料：鱼头及鲜鱼1500克，姜块、葱段各50克，胡椒粉10克，化猪油50克，精盐少许。

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上海市重庆老火锅底料批发供应商将鱼头或鲜鱼刮洗干净，用水清洗掉血污；锅放火上，下油烧至五成热，下姜、葱煸出香味，再下鲜鱼煎一下；待鱼表面发黄、鱼肉变性后再烹人料酒，倒人清汤约4500克，用大火烧歼，撇去浮沫、油渍；然后改用中火熬煮直到鱼肉分离，汤汁浓白，上海市重庆老火锅底料批发供应商散发出鲜味时捞出骨渣、姜葱，下胡椒粉、盐调味，再用小火慢熬片刻即可。​

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