上海市串串香底料批发供应商将制好的清汤倒人另一个干净的锅中（其他原料另用），加入精盐、胡椒粉烧开，将“红茸”倒人清汤锅中，搅拌均匀烧开，将锅放一半在火上，保持一边开，一边不开，待“红茸”凝固时，用漏勺捞起杂质，然后再照此法倒入“白茸”进行扫汤。

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将“白茸”压成饼，用干净纱布包好，放入干净的铝锅中，再倒人烧过的清汤，将锅放在微火上继续保持800C左右，吊汤，使汤更加清澈透明，鲜味更足。上海市串串香底料批发供应商关键选用新鲜的老母鸡、老母鸭，制汤清洗干净用小火煮汤，锅中保持微开；先放精盐，“红茸”或“白茸”倒人搅拌均匀后，一般不要再搅动，凝结时以保持锅中半开状，效果才佳。

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特制奶汤：此汤色白如奶，香鲜味浓，多用于奶汤类菜肴的制作，如奶汤索烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心、奶汤葵菜等。上海市串串香底料批发供应商原料：老母鸡2只，老母鸭2只，猪肘2个，猪肚2个，猪棒子骨3000克，料酒75克，生姜40克，葱100克，精盐、醋各适量。上海市串串香底料批发供应商制法：将猪肚反复用精盐、醋揉匀，清洗数次后入锅中氽水，捞起刮洗干净；鸡、鸭、棒子骨等清洗下净，一同放入开水锅中汆水，除去腥味，捞起冲洗干净，放人干净的大铝锅中，加入清水，用旺火烧开，撇去浮沫，加入姜（拍破）、葱（挽结）、料酒，加盖用旺火长时间熬至汤汁呈乳白色、味道香浓时即为奶汤。

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上海市串串香底料批发供应商关键要选用新鲜的老母鸡、老母鸭制作；要注意猪肚的初加工必须到位，使之不带异味；制汤时用旺火或中火，锅中一定要保持微开状；水量要一次加足，中途小再加水；奶汤要用于火锅制作时才加人精盐和其他调味品；制奶汤的原料可以另作他用。

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