上海市麻辣火锅底料批发供应商特点：色白汤浓，鲜香醇厚，风味独特。素汤系用含有鲜味物质较多的植物件原料熬制而成。因此具有清鲜淡雅的独特风味。烹调时可用来做素菜火锅、什锦火锅等的汤料。
上海市麻辣火锅底料批发供应商用素汤制作的火锅清鲜不腻，味道可口，且脂肪含量极少，因此很受食者的欢迎。原料：黄豆芽600克，冬菇150克，姜块25克，葱段50克，精盐少许，冬菜75克，胡椒粉3克，味精5克，料酒35克。

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制作：将冬菇用清水淘洗，再以温水浸软，刷洗净菌上的泥砂，并将浸泡冬菇的水沉淀，滗去上层的净水待用；黄豆芽去根洗净，冬菜淘洗干净，以上原料洗后均沥干水分；姜拍破葱挽结。

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上海市麻辣火锅底料批发供应商取一净锅，下清水约3000克，放人黄豆芽、冬菇、冬菜、姜、葱等料，先用中火烧开，撇去浮沫，烹人料酒，再下胡椒粉转用小火熬煮，待熬好后，捞出各料渣滓，下入盐、味精调味。特点：清香鲜美，爽口，色纯。鳝鱼汤是一种特殊的鱼汤，用途十分广泛，是烹制各种鳝鱼火锅及其他汤肴的最好汤料。

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上海市麻辣火锅底料批发供应商制作：选用重150-200克的鳝鱼3条，先放人缸中以清水活养数天，让其吐出泥腥，再移入瓷盆中用开水烫死。将鳝鱼放人锅中，加水加热，待水将开时，撇去浮沫，淋入少许冷水，以免鱼肉破裂。然后改用小火将鱼肉氽煮至鱼嘴张开、鱼肉刚熟时捞出入瓷盆中，用冷水过凉。
上海市麻辣火锅底料批发供应商将过凉的鳝鱼放在案板上，用木制小刀从鱼颈切人，顺鱼脊贴骨•直划到尾部，掏去内脏，剔去鱼骨，将鱼斩成5~6厘米长的段。

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