根据原料质地掌握加热时间，一般来说北京市火锅底料批发供应商当年的鸡、鸭或猪排骨在压阀后，用旺火将锅烧开，在开锅上汽7-10分钟后即改用中火续压10分钟左右原料即可熟。如果是老母鸡、老鸭、多筋牛肉等，在开锅冲汽10分钟后再改用中火压20分钟左右才可成熟。开锅时要等压力锅去热后再揭开盖。

也可用凉开水冲凉后再开盖，不要过急打开，以免烫伤。北京市火锅底料批发供应商砂陶类：包括砂锅与瓦罐等，适用的原料较多，如动物畜肉类、禽蛋水产类、山珍野味等均可。它炖出的汤，比一般炊具炖出的汤更香醇。俗话说：“陈年瓦罐味，百年吊子汤”。

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砂陶类是由黏土、长石、石英等烧制而成。其内壁分布着许多小孔，具有很好的通气性、吸附性，而且传热均匀，在热力的作用下可保持恒温，北京市火锅底料批发供应商使汤汁中渗出更多物质十分香浓。制汤时，在砂锅、瓦罐中的汤刚刚开后撇去浮沫，火调好并将温度控制在75℃。

在热流的作用下，使原料中的物质发生乳化、分解，形成了香醇的风味。加之内壁的小孔吸附许多鲜味物质。因此，陶具使用时间越长，汤的质量就越好。气锅：为云南特有炊具。它是利用蒸汽将气锅中的食品蒸熟。气锅蒸出的汤汁味道香醇，营养丰富。北京市火锅底料批发供应商制汤时将加工治净的原料斩块或条，加入各种调料，放人气锅中加盖移人蒸锅内。

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蒸锅中加入水，加盖，先用大火烧开，撇去浮沫，再改用小火蒸60分钟左右，加入火锅中即可。代表火锅有：虫草鸡火锅、枸杞牛尾火锅、三七鸡火锅等。北京市火锅底料批发供应商火锅的汤卤我国火锅的汤卤比较多，因为受地域、传统、饮食习惯等影响，其配方和调制方法均有不同。