白汤配方：北京市番茄火锅底料批发供应商老母鸡2只．牛骨头3000克，革棒子骨2500克，鸭骨架2副，当归25克，白芷5克，山柰5克，清水50千克，精炼油适量。吊汤。将老母鸡宰杀后，去尽毛及脚爪等，剖腹去内脏，将鸡身斩成较大的块；



将牛骨头、羊棒子骨洗净，人开水中汆一下捞起沥干水待用。北京市番茄火锅底料批发供应商炒锅放火上，加入精炼油烧至六成热时入当归、门茈、山柰等炒香，倒入鸡块炒匀，炒至鸡块水分快下出香味时，起锅倒入不锈钢锅中，再加入牛骨、羊棒子骨、鸭骨架及准备好的香料包，然后加入清水，待大火烧开后撇去浮沫，改用小火熬约6小时，捞去渣，即为白汤。

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汤卤配方：白汤3500克，姜片25克，葱段75克，蒜瓣450克，党参10克，大枣4个，桂圆2个，精盐20克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，沙姜粉3克，牛油、羊油各6克，鸡油15克调汤。北京市番茄火锅底料批发供应商将熬好的白汤装入火锅中，加入姜片、葱段、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开，撇去浮沫，用中火熬约5分钟，即可涮烫羊肉和其他配料。

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冷锅汤卤：此为火锅的新品种，源于四川与重庆地区，现已经风行各地，很受欢迎。其特点是汤料合一，质地细嫩，风味独特。如冷锅鱼、冷锅鸡、冷锅虾等多种。北京市番茄火锅底料批发供应商配方：火锅底料600克，香料1包，鸡精60克，香油75克，姜块150克，蒜瓣75克，料洒60克，食用油适量。

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制作：将净锅放火上，下人食用油烧至六成热时加入洗净的香料、姜块、蒜瓣炒香上色，再放人预先炒好的火锅料，北京市番茄火锅底料批发供应商炒至香味浓郁时，加入主料（鱼头、鸡、虾等）炒匀，再加入料酒和烧开的汤汁，待锅中汤汁再开时加入香油、鸡精调好味，倒入火锅中。
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