简单的酸辣粉制作方法、制作原料：主料：红薯粉条（先泡软）配料：红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 高汤（或清水）调料：花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。制作方法：1、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取几粒捣成花生碎）备用。3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。这样的酸辣粉适合喜欢吃酸辣粉，又嫌麻烦的人自己动手做。
“牵人麻辣粉奇香浓汤”的熬制：
1、主料：猪骨 2500 克，鲜鲫鱼 1000 克。
2、配料：生姜 500 克，大蒜 50 克，啤酒 350 毫升，鸡精 10 克，鲜香素 10 克(广东珠 海产 电话 0756—8197658)，料酒和盐适量。
3、专用香料：大茴香 20 克，桂皮 15 克，白蔻 15 克，白芷 15 克，陈皮 15 克，透骨草20 克，草果 10 克，香叶 10 克，丁香 10 克，小茴香 10 克。
4、制作；①猪骨洗净砍成 5 厘米长的块，鲫鱼去鳞，破肚去内脏，洗净待用；②生姜、 大蒜去皮切片；③将净锅烧热，放入色拉油适量，再放入鲫鱼炸至两面金黄捞出待用；④专用香料用温水泡 5 分钟捞出沥干水分装入小布袋备用；⑤净锅烧热，放入色拉油适量，再放入生姜， 蒜仁炸至香味溢出， 倒入猪骨翻炒几下， 加入适量的水烧开， 捞出上面的浮油泡沫；
⑥放入料酒、啤酒、专用香料，转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼继续煮 30 分钟；⑦去料渣，加鸡精，鲜香素和盐适量即成备用。
三、配料的调制；分五种香型(也可称××肉型粉丝)
1、酥肉型；
①以 500 克三级猪肉或五花肉为例(营业性的可按此配方多备)； 猪肉 500 克(切成长 3— 4 厘米，宽 2 厘米的条形即可)，香葱白细末 5 克，生姜细末 5 克，吉士粉 10 克(食品添加剂店有售)，鸡蛋 1 个，淀粉 15 克，黄奶油 8 克(或无糖奶粉 10 克)，火锅飘香剂 5 克、精盐 4 克，味精 7 克，将上述拌合均匀待用。
将 1000 克色拉油烧到九成沸时，放入拌好的猪肉炸香炸成金黄色时捞起滤去油，冷却 后再将酥肉切成长宽高各 1 厘米的四方形存放器具中待用。
2、红烧牛肉型
①备牛肉 1000 克洗净切成长 10 厘米，宽 5 厘米的肉块，用开水焯一下后，再切成 2 厘米见方的肉丁或 5 毫米的肉片备用。
②将色拉油 250 克放入净锅中烧热，放入郫县豆瓣酱 50 克，生姜片 40 克，蒜仁 40 克， 香葱头或大葱 50 克，花椒 10 克，干辣椒壳 15 克，白糖 5 克，炒出香味后，倒入牛肉，加精盐 5 克炒至牛肉变白，加大茴香 20 克，小茴香 10 克，桂皮 15 克，香叶 5 克，草果 10克，丁香 5 克，白蔻 10 克，白芷 10 克，陈皮 10 克，透骨草 15 克和适量的水，烧开后转小火慢慢炖熟(炖烂)加味精 10 克，特鲜 1 号 5 克、
3、红烧肥肠型：原料配比和方法与上述（2、红烧牛肉型）相同。
4、红烧鸡肉、洋肉、鸡杂、排骨、牛羊筋等都与上述（2、红烧牛肉型 3、红烧肥肠型） 相同。
5、果香型：如花生仁、开心果、松仁、黄豆、碗豆等等之类干果，都应先炒香炒干枯 稍冷却打成半个葵花籽仁大小的小块即可备用。
牵人麻辣粉制作方法
牵人麻辣粉/酸辣粉粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。
正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
鉴别
色泽鉴别
进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光
下直接观察。
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
组织状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
二十年专注研发 传承民间配方
