牵人麻辣粉制作方法

牵人麻辣粉/酸辣粉粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。

正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。

鉴别

色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光

下直接观察。

良好粉条——色泽洁白，带有光泽。

较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。

组织状态鉴别

进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

气味与滋味鉴别

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

二十年专注研发 传承民间配方

“牵人麻辣粉”已在陕西，甘肃，宁夏，新疆，山西和河南等省区，省会城市及区县开设40余家连锁店，收到较好的效益。“牵人麻辣粉”是在吸收南北方饮食文化特点，结合各地域口味，由20余种佐料精心熬制而成配方特异，不含任何添加剂，为绿色食品。“牵人麻辣粉”一经问世，便风靡古城西安。其特点是美味醇正，清香可口，肥而不腻，汤清而淡，麻辣适度。已形成了麻辣，肥肠，牛肉，鸡丝，酸菜等系列产品。经过几年的规范经营，已在西安市城区开设分店20余家。2003年，被西安市消费者协会评为“西安名贵小吃”，并在国家工商管理总局注册了“牵人”商标。《华商报》，《西安商报》等媒体也相继作了报到，公司总经理廖洪英女士因此荣获“粉娘”的美称。“牵人麻辣粉”为中式快餐，适应现代快节奏生活要求，一律用一次性餐具，方便快捷，干净卫生。其消费者面向广大工薪群体，物美价廉，老少皆宜，特别受青年男女青睐，有很大的市场空间。

牵人麻辣粉典故

牵人酸辣粉，是源自四川、重庆、贵州一带的小吃，其主要特点：麻、辣、鲜、香、酸；酸辣粉的来历，可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，如重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。