鲜核桃仁还有一个非常突出的优势，就是油脂含量较低。数据显示，每100克干核桃的脂肪含量接近60%，而鲜核桃仁的脂肪含量只有29.9%，这对于怕发胖而不敢多吃核桃的人来说无疑是件好事。中医认为，鲜核桃仁能助阳、补肺敛肺、润肠通便。现代医学研究认为，核桃中的卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，核桃油中含有不饱和脂肪酸，有防治功效。鲜核桃仁由于含有的维生素E更加丰富，所以延缓衰老的功效更强一些，这个季节，不妨多尝一尝。

新鲜核桃就像新鲜水果一样，受产地地理位置，天然气候，还有果子品种的影响，不同地区，不同产地，不同品种的鲜核桃仁，会出现很大的质量区别。优质生态核桃，由独特资源气候及地域优势孕育而成，营养价值非同一般，口感也更胜一筹！鲜核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，亚麻酸（又称为液体脑黄金）等，可促进大脑的生长发育，妊娠期间孕妇食用鲜核桃仁，可为胎儿提供大量的营养物质，尤其是进行母乳喂养的妈妈。
鲜核桃仁味道香甜，脆嫩，不管是榨汁、炖粥、煲汤、包饺子、做罐头都是实在的美味。去掉饱满核桃仁外的黄色薄衣，就可以一尝香甜脆嫩的新鲜核桃了。不仅味道鲜美，鲜核桃仁营养价值也是极高，有益血，温肺，益脑等作用，是全家人都需要的健康零食哟！吃鲜核桃是“慢工出细活”的“耐心战”，用核桃夹夹碎硬壳后，取出核桃仁，还需要慢慢撕掉口感略苦的外皮，才能与白嫩的核桃仁来个舌尖上的甜嫩“约会”，白嫩的核桃仁不仅可以生食，更可以入菜。