每到秋季，枝头挂满应季的干果。这其中尤以核桃居多，这时节，市场上卖鲜核桃商贩就渐渐多了起来。剥去鲜核桃的外层肉皮、敲开硬壳、撕掉内膜，洁白的核桃果肉脆嫩清甜，完全没有核桃干果的那种沧桑和干涩，鲜核桃肉用来做菜，特别是凉拌了吃，脆甜又爽口。鲜核桃仁入肴鲜核桃仁入肴，以凉菜居多，比如前些年就流行过的韭香桃仁、大香菜拌桃仁、椒麻桃仁等。

近几年来全国各地许多餐馆不少正在进行厨房食品与冷冻食品开发，经营生产套餐、特产、包装菜肴，成效很好。若能进一步推动餐饮与冷冻冷藏企业联手，实现烹饪厨艺与冷冻食品冷藏技术相结合，优势互补，不失为中餐食品产业工业化的优化快捷途径。我们企业目前少有与快餐零售业建立'产销联盟'，即根据快餐零售市场开发产品，需要什么设计开发什么。冷冻食品企业与快餐、速食零售业之间，也应有从事商务策划的中介咨询专业机构，沟通扩展产销联盟，推动共同发展。

冷冻食品有万般好处，但也总免不了存在一些缺点。例如一般的食物来说，冷冻食品虽然会将绝大部分的营养素很好地保存住。可是像维生素C、维生素B族在内的水溶性营养素，通常在烫漂（漂洗或焯水时）的过程中会被破坏掉。尽管存在这些损失，但是新鲜的水果和蔬菜同时每天也会流失15%的维生素C，如果当水果和蔬菜在较好状态时被冷冻保存，它们则要比放置时间过长的新鲜食物更有营养。