8.正宗牵人酸辣粉学习培训资料
制作单位：陕西牵人饮食娱乐有限公司
编制地点：陕西省西安市高新区唐延南路爱都会1号楼0413室 网址：www.QRMLF.com
酸辣粉的制作
粉丝各地都有，一般以米粉丝、红薯粉丝为主。吃法也随地区、风味习惯，各自的口味 而千变万化，如“重庆酸辣粉” 、 “云南米线” 、 “湖南炒米粉”等，都算目前国内有名吃法。 “牵人酸辣粉”正是吸取了众家“吃粉”之精华。根据各地个人口味配制适合不同人口
味的“酸辣粉”取名为“牵人酸辣粉” ，现将其技术详述如下：
一、 “奇香红油”的熬制
1、主料：色拉油 5000 克，郫县豆瓣酱 500 克，泡椒 250 克，泡野山椒 100 克，干辣椒壳 50 克。
2、配料：鲜红椒 250 克，胡萝卜 250 克，生姜 200 克，蒜仁 50 克，洋葱 200 克，香菜150 克，大葱 100 克，芹菜根 250 克(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。
3、专用香料：大茴香 40 克(俗称八角)，孜然 30 克，桂皮 30 克，白蔻 30 克，白芷 30 克，透骨草 30 克，甘草 25 克，丁香 15 克，小茴香 15 克，陈皮 15 克，草果10 克，香叶 10 克 。
4、制作：①郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜)；②鲜红椒，泡 野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块；③生姜、大蒜云皮洗净切片，大
葱和芹菜根洗净切成 4 厘米长的段； ④专用香料用温水浸泡 5 分钟后捞出沥干水分备用；
⑤将净锅烧热，放入色拉油烧到 5—6 成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
⑥油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入 泡好的专用香料；⑦接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬 50 分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)， 待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣， 起锅将红油盛入一容器内冷却即成。 5、 特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。
我与牵人麻辣粉
我的家乡在西安，当然西安的美食也是十分美味的，西安人都特别爱吃辣，当然我也不例外，其中让我流连忘返的还是那一碗碗美味无比的牵人麻辣粉。
今天，我和妈妈来到美食街吃东西，这时我闻到了一股股香喷喷的味道，我的脚像一把无形的锁，再也迈不出去了，我百般的恳求妈妈带我去吃，妈妈答应了。我们顺着味道来到了一家店门口前，门前的招牌上赫然的呈现了 牵人麻辣粉 四个大字，我和妈妈点了两碗麻辣粉，找了一个位子坐下。
我一时好奇心大发，便来到了那个制作酸辣粉的大姐姐背后，聚精会神的观察了起来，首先她拿起了沙漏从一个锅里取出了晶莹透亮的粉丝放进一个铁锅里刷了刷，过了一会透亮的粉丝出锅了，大姐姐把它放进了一个大的陶瓷碗里，然后又从锅里捞出了一个方方正正的炸豆腐块放进碗里，在把像小伞一样的蘑菇也放进了碗里，又抓起一把香菜和花生，点缀在豆腐块上，最后淋一勺辣油。这样一碗美味可口的酸辣粉就大功告成了。
我梦寐以求的酸辣粉终于上桌了，那一个个香菜像绿叶艇一样漂浮在微波荡漾的汤上，小伞般的小蘑菇立在岸边上，终于我忍不住馋虫的叫唤，咻咻咻，一大把粉丝进入了我的口中，夹起一块块鲜汁多嫩的豆腐块放进嘴中，那个味道真是让我回味无穷啊！夹起一个小蘑菇来细嚼慢咽的来品尝，最后吃几个花生喝一口辣汤，麻嘴的辣汤让我不断的伸出舌头来哈气，终于，一碗热气腾腾的酸辣粉被我给搞定了，我才依依不舍的走出店门。
看吧！酸辣粉好吃吧，你的口水是不是快要流下来啦！如果是的话，那欢迎你下次来到我的家乡，我带你去好好地品尝一下。
二十年专注研发 传承民间配方
牵人麻辣粉的历史
酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了'酸辣粉'了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
分类
酸辣粉流行于川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。
营养
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
