在对组合式烤鸭炉维护前首先要将电源插头拔掉进行断电，然后等到其冷却后才能进行清洁，在这里要注意不能用带酸性清洁水去清洁。对于清洁炉内油污要用干布擦拭，不能用清水直接清洗，将烤架从内膛取出，将其放在清洁液水中进行清洗。最后对于检修，燃气烤鸭炉厂家建议定期的由有经验的专业技术人员来操作。应详细阅读使用说明书，了解组合式烤鸭炉的性能，用途，操作方法。使用说明书应妥善保存，以便今后阅读。

烤鸭炉性能特点炉体使用不锈钢材料，耐温钢化玻璃作幕墙，透明直观，清洁卫生，造型美观。2、采用液化石油气作燃料，经空气混合进入炉内燃烧室充分燃烧，火力均匀，升温快，耗气省。3、食品挂在旋转架上烘烤色泽均匀，美味可口。4、配置钢化玻璃展示，具有自动控温，定时报警，电子点火。5、燃气点火系统优质点器，旋转电机，宽大耐温度玻璃视窗，视物一目了然。6、具有合理结构，操作简单，运行平稳，效率高的特点，采用高质进口不锈钢制造，耐高温，耐腐蚀，设计独特，耗气量低，节约能源，选装优质点火器，旋转电机，度大耐温玻璃视窗。7、自动恒温，适用于各种不同温度，不同时间需要的烘烤，火力可调整强弱，操作简单，安全，采用红外线陶瓷火板，配合玻璃照烧，玻璃炉面清洗方便，整机造型精美，工艺独特，卫生，适用于超市，休闲小吃及

烤鸭技术培训介绍其起源，明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。随着朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。