火锅底料用到的质料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有许多火锅底料的做法，制造方法迥然不同，可是每个材料的份量要求需要注意操控。火锅底料滋味的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的把握。比方选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料滋味就会有很大差别，这样的滋味不香，有各种怪味，涮菜的时候也简单起泡等。假如香料的配比欠好，影响火锅的滋味，香味不正。制造火锅底料火候把握欠好，制造出的火锅底料香味就会欠好，不简单散发出来。

调味料效果甜面酱:自身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少量糖调味，风味更佳。辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴，无需参加太多酱油，避免成品过咸。以油爆过色泽及滋味较好。 芝麻酱:自身较干。能够冷水或冷高汤调稀。蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可添加菜肴色泽。醋:乌醋不宜久煮，于起锅前参加即可，避免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。鲍鱼酱:选用天然鲍鱼精浓缩制作而成，适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等

各种调味品基本上都有自己特定的呈味成份，这与其化学成份的性质有亲近的联络，不同的化学成份，能够引起不同的味觉。咱们常用的调味品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味。下面把能够引起各种味觉的化学成份剖析一下。咸味是化合物中，中性盐所表现的滋味，如氯化钠，氯化铵等都有咸味，但一起又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关，分子量越大，苦味等异味越重。咸味的主要来历是食用盐，食用盐的主要成份是氯化钠，因为氯离子和钠离子的特有性质，决定了氯化钠有纯粹的滋味。