火锅底料用到的质料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有许多火锅底料的做法，制造方法迥然不同，可是每个材料的份量要求需要注意操控。火锅底料滋味的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的把握。比方选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料滋味就会有很大差别，这样的滋味不香，有各种怪味，涮菜的时候也简单起泡等。假如香料的配比欠好，影响火锅的滋味，香味不正。制造火锅底料火候把握欠好，制造出的火锅底料香味就会欠好，不简单散发出来。

调味品，是指能添加菜肴的色、香、味，促进胃口，有利于人体健康的辅助食物。它的主要功能是增进菜品质量，满意消费者的感官需求，然后影响胃口，增进人体健康。从广义上讲，调味品包含咸味剂、酸味剂、甜味剂、美味剂和辛香剂等，像盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品的每一个种类，都含有差异于其他质料的特别成份，这是调味品的共同特色，也是调味品质料具有调味效果的主要原因。
食物添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食物中的物质，因此，它一般不独自作为食物来食用;二是既包含人工合成的物质，也包含天然物质;三是加入到食物中的意图是为改进食物质量和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求!适当运用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食物添加剂，能够明显提高食物的感官质量，满意人们的不同需求。