调味料效果甜面酱:自身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少量糖调味，风味更佳。辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴，无需参加太多酱油，避免成品过咸。以油爆过色泽及滋味较好。 芝麻酱:自身较干。能够冷水或冷高汤调稀。蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可添加菜肴色泽。醋:乌醋不宜久煮，于起锅前参加即可，避免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。鲍鱼酱:选用天然鲍鱼精浓缩制作而成，适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等

各种调味品基本上都有自己特定的呈味成份，这与其化学成份的性质有亲近的联络，不同的化学成份，能够引起不同的味觉。咱们常用的调味品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味。下面把能够引起各种味觉的化学成份剖析一下。咸味是化合物中，中性盐所表现的滋味，如氯化钠，氯化铵等都有咸味，但一起又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关，分子量越大，苦味等异味越重。咸味的主要来历是食用盐，食用盐的主要成份是氯化钠，因为氯离子和钠离子的特有性质，决定了氯化钠有纯粹的滋味。
调味料，也称佐料，是指被用来少数参加其他食物中用来改进滋味的食物成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或首要成分来食用。例如洋葱也可认为法国洋葱汤等的首要蔬菜成分。从调味料所增加的滋味上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。增加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，当今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉)，国外多为经过高科技提取的天然调味料。