中文名：α-淀粉酶

  英文名：α-Amylase；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

  别 称：液化型糖化酶；液化淀粉酶；alpha-淀粉酶，中温淀粉酶；α-1,4糊精酶；细菌性淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶

  CAS登录号：有

  水溶性：溶于水和稀缓冲溶液，几乎不溶于乙醇。

  外 观：黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚

  α-淀粉酶的热稳定性可分为耐高温α-淀粉酶和中温-淀粉酶。在耐高温α-淀粉酶中，由淀粉液化芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌产生的酶制剂已被广泛地应用于食品加工中。温度对这两种酶的活力影响不同，地衣芽孢杆菌-淀粉酶适宜温度为92℃，而淀粉液化芽孢杆菌-淀粉酶的适宜温度仅为70%，除热稳定性存在差别外，这两种酶作用于淀粉的终产物也不相同。

二.α-淀粉酶作用：

  α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。

三.α-淀粉酶包装和贮存：

  1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

  2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。