苏打粉、泡打粉，用酵母替代行吗？都起膨松作用，有啥区别？苏打粉、泡打粉，用酵母替代行吗？都起膨松作用，有啥区别？
要让糕点（面制品）口感松软、外形蓬松，就需要用到一些“独门特技”。
一般有两种办法，一种是用酵母使面团松软膨胀，比如做馒头、面包；
另一种是用化学膨松剂来产生气体，无铝双效泡打粉厂家，使面团膨胀的速度往往更快，比如苏打粉、无铝泡打粉，做蛋糕、饼干时会经常用。例如做蛋糕就离不开泡打粉。但网传说泡打粉含铝，对人体不好，很多朋友于是问“能不用它吗？” “用酵母、苏打粉不行吗？”等。
一、用酵母发酵蛋糕，行吗？不太行。
原因有三。
酵母需要在一定温度下，进行生长繁殖，完成发酵。这个过程时间较长，有时要几个小时。如果做蛋糕要等这么久，那打发的蛋白可能坚持不了，会软榻影响成品的口感和效果。
其次，酵母发酵会变得特别大，像面包、馒头那样，质地松软多孔，而做蛋糕一般不需要这么松软而膨大，无铝双效泡打粉可以做油饼么，用化学膨松剂更方便控制发酵效果。
还有，无铝泡打粉双效是什么，酵母最喜欢吃糖类，做面包、馒头的发酵面团时，有时还加点糖，是为了加速发酵，所以，面包和馒头的原料很适合酵母菌生长；而蛋糕和饼干要加很多鸡蛋，淀粉的比例不算高，所以用酵母会更耗时，且效果还可能不令人满意。
二、泡打粉比苏打粉省事，发得快
·苏打粉（俗称小苏打）：化学成分是碳酸氢钠。必须有水和酸，它才能释放出二氧化碳气体，使糕点膨胀。
·泡打粉：比苏打粉“先进”，是苏打粉+酸性物质的混合物，只需加水就可以产生气体，产气速度也更快。为了防止吸潮结块，还加了淀粉。
泡打粉分两种。单效泡打粉：与面糊搅拌完成后，得立即进行烘焙；
双效泡打粉：搅拌完成后，可以放置一段时间，不用着急烘焙。市面上多是双效泡打粉。
有人担心泡打粉含铝，国家规定，如果添加了含铝食品添加剂，就应在包装上标出铝( A l ) 含量，没有添加，也可在包装上标识“未添加铝”，让消费者方便选择。
使用注意：不可过量使用，无铝双效泡打粉，否则会产生酸味、怪味；还会因膨胀过度使成品松散易碎，甚至可能使得蛋糕在成型前，就因膨胀太大而塌陷。
欢迎选购 山东五丰无铝双效泡打粉。
咸香味麻花，咸麻花的做法
咸香味麻花，咸麻花的做法
配方：中高筋面粉500 克，水200克，白砂糖50g，油25g，五丰无铝双效泡打粉15克，盐5g，十三香5g。
制作工艺：
1．将泡打粉加入到面粉中混合均匀后过筛备用；
2.用水把白砂糖、盐和油溶解后，倒入过筛好的面粉，再称入十三香搅拌均匀，并将面团揉搓至表面光滑，室温醒发30分钟；
3.将醒好的面团擀成薄片，然后切成半厘米宽的长条，再将长条稍稍搓细搓圆，搓成麻花生坯（也可用面条机将面团压制成面条后成型），180℃油炸至上色即可。
成品特性：金黄酥脆，咸香可口。
采用机器蒸包子应注意的事项
不少客户采用手工蒸包子效果很好，而更换机器整包子就蒸不好，主要原因如下：
1、手工和机器包子的区别：
手工蒸包子一般是先把面团发酵，然后再包包子，面团的醒发效果很好，而且面团也比较软，包子起发效果很好。
机器蒸包子往往是和好的面团不经过发酵，直接包包子，包好的包子再醒发。很多采用机器蒸包子出现的问题都是因为包子醒发不到位而造成。
2、机器蒸包子的醒发要求：
只要使用机器蒸包子，一定要重视包子的醒发，一般包子醒发要求40分钟左右，而且为了保证包子的醒发效果，建议有醒发室。醒发室可以很好地控制包子的醒发条件，保证醒发的效果。
3、包子专用泡打粉的选用：
山东五丰包子专用泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母产气不足，采用机器蒸包子更要重视包子泡打粉的选用，以保证包子醒发的效果。
为了保证机器蒸包子的醒发效果，包子专用泡打粉的使用量适当大一些，一般用量为0.5-3%。
无铝泡打粉双效是什么-无铝双效泡打粉-山东五丰生物(查看)由山东五丰生物科技有限公司提供。山东五丰生物科技有限公司（www.sdwfsw.com）是从事“复配膨松剂,改良剂,裹粉（脆炸粉,预拌粉）”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：陈经理。同时本公司（www.wfwendingji.com）还是从事生湿面稳定剂，面粉强筋剂，面条改良剂的厂家，欢迎来电咨询。
