恒宇EU-1E型

核桃奶稳定剂的应用

一、参考配方（%）：

二、产品特点：
热稳定性高、乳化能力强、防止油层析出及蛋白沉淀、香滑细腻、
香润爽口。

三、操作工艺：

     1.核桃仁在100-105℃烘烤10分钟,碱法去皮漂洗干净。 

     2.配料总量60%的水（PH 7.5—8.0）加热至50-60℃，加核桃仁磨
     浆，然后用120目筛网过滤得核桃浆，搅拌加热至70-80℃。

     3.将稳定剂与数倍量的白砂糖干混合，再用30—50倍沸水搅拌溶

       解搅拌溶解10分钟，趁热用胶体磨磨一遍，加入核桃浆中。

     4.将奶粉与剩余的白糖等辅料混合均匀，用50℃左右温水溶解完全后，加入核桃浆中，定容。

      5.70℃左右两次均质（第一次18-20 Mpa，第二次25-35MPa）。 

      6.灌装后经121℃，15分钟灭菌；或采用高温瞬时灭菌（137℃，4
       秒钟）无菌灌装。

  7.冷却，贴标，成品。