A型适用杯子、带棒产品

(冰淇淋稳定剂的应用)

香草冰淇淋

一、混合料配方(%)

二、特征：

A型适用于弹性冰淇淋配方,可促进糕体组织细腻光滑,口感好,粘弹性强. 咀嚼性好。

三、生产工艺：

1.50℃下混合物料。

2.于80℃巴氏杀菌5分钟。

3.冷却到75℃,17Mpa下均质。

4.于连续凝冻机中凝冻,出口温度-5.0℃,膨胀率100%-130%。

5.灌装 （也可做带棒产品，有明显的弹性）。

6.硬化、包装。

7.冷藏于-18℃。