磷酸二氢钙（食品添加剂)

• 化学名：磷酸二氢钙，磷酸一钙
• 分子式：Ca(H2PO4)2·H2O
• 分子量：252. 07
• 性状：白色粉末或片状晶体，比重为2.22，微溶于水（1. 8%，30℃），水解产生磷酸呈酸性（PH值约为3）。不溶于乙醇。加热到109℃失去结晶水。

• 质量标准：

用途：食品工业中用作烘焙制品、糕点疏松剂，面包、饼干助酵剂、缓冲剂，肉类制品组织改进剂，果胶固化剂，酵母食料，营养增补剂、螯合剂等。用于酿造，可增进糖化力，提高发酵能力。

包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。

储运：应贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防止雨淋、受潮，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期为十八个月。

磷酸二氢钙工艺操作规程

1、产品名称：磷酸二氢钙

2、分子式：Ca(H2PO4) 2H2O    Ca(H2PO4) 2

3、分子量：252.07   234.05

4、采用质量标准：GB25559-2010

5、主要原料及来源：

（1）磷酸   江苏   （2）碳酸钙  广西

6、工艺流程简图

                          水            CO2

                                计量                                               

计量   

                                               水

不合格

7、工艺操作过程叙述

磷酸加水稀释、备用，碳酸钙加水配浆，40%浓度，将以上两种备好的原料轮流投入反应釜中进行中和反应，控制温度T=80—120℃，反应结束后继续加酸。使酸过量约30%，母液酸浓度约50%d≧1.50，保温熟化0.5小时后，开冷却水降温至40-50℃放料。用离心机脱水，脱水后产品用耙式烘干机干燥，控制投料速度及投料量，干燥后物料进行检测，合格物料粉碎后计量包装、入库，不合格物料回中和工序重新使用。

8、工艺指标

7.1、磷酸稀释浓度：40-50%

7.2、碳酸钙浓度：大约40%

7.3、反应温度：T=80-90℃

7.4、反应终点取样静清液d≧1.50

7.5、熟化温度 T=80—90℃

8、关键安全控制点

   8.1、原料磷酸、CaCO3必须经过检验，卫生指标达到合格标准方可入库使用。原料储存注意防潮、防霉、防鼠，设有明显标识，与其他原料留有充分间隔距离，定区存放，不得被其他物料污染。

8.2、反应设备：需搪瓷完好，干燥设备、管道、物料接触部分为不锈钢。

   8.3、粉碎设备：进风口用厚度≥15mm海绵设置过滤器过滤，每月更换一次。

   8.4、包装工人：严格按卫生标准进行作业。

9、备注：带★标志的为关键质量控制点。

关键控制点：温度90℃-120℃

            熟化温度 80℃-90℃