蛋糕制作的几个关键因素 

1、 有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。

2、 泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。

3、 打蛋浆时，鸡蛋温度最适宜是在17～22℃，所以要根据季节来灵活调整。

4、 海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考：就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起，相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。

5、烘烤蛋糕的温度和时间与蛋糕糊的配料密切相关。比如油蛋糕和清蛋糕相比，油蛋糕的烘烤温度较低，时间却要长一些。因为油蛋糕的油脂用量大，配料中的干性原料也较多，且水分少，如果烘烤温度高，时间短，就会造成内部未熟，外部烤糊的现象。相比较，清蛋糕中油脂含量少，水分大，组织松软，容易成熟，烘烤时就可以时间短一些，温度高一些。

    烘焙产品的分类

依产品性质及使用材料可分为：

面糊类：主要原料为面粉、蛋、糖、油、奶、水和化学膨大剂。又可细分为软性：性质较软与蛋糕相似，但较蛋糕干而坚韧性强。脆硬性：因糖含量高，故脆硬。酥硬性：含油及糖较多，因此既酥又硬。松酥性：油的含量偏高而使其酥松。

乳沫类：使用全蛋或蛋白做为主原料。

海绵类：利用全蛋或蛋黄。

蛋白类：利用蛋白。

   天下仓糕点专用泡打粉，适用于各种烘焙面制品的制作。

   使用天下仓高效泡打粉常见问题

   1、使用天下仓高效泡打粉出现了蛋糕不好脱模，有的会出现蛋糕表皮裂口和塌陷现象，这主要是天下仓泡打粉产气效率高，造成产气量大，适当降低高效泡打粉的使用量，直到容易脱模，不出现表皮裂口为止。

   2、使用天下仓泡打粉烤蛋糕，不必要考虑工艺条件变化，原来怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉换成天下仓高效无铝泡打粉即可。

   3、加工蛋糕要用低筋粉，对于面粉筋度过高的面粉，可以适当地添加一些淀粉降低面筋的含量，此法非常适合于加工高级蛋糕。

天下仓改良剂的特点:

   天下仓生产的改良剂一般都是有效成分高，用量少，使用成本低。比如天下仓馒头改良剂，用量只有0.15-0.2%，比不少同类产品都少用一半，甚至只有一些同类产品五分之一的用量；同样，天下仓的泡打粉也是比目前市场上普遍使用泡打粉少用三分之一，如果考虑使用量，天下仓的不少产品都是物美价廉的改良剂。

   欢迎选用天下仓改良剂！