烘焙产品的分类

依产品性质及使用材料可分为：

面糊类：主要原料为面粉、蛋、糖、油、奶、水和化学膨大剂。又可细分为软性：性质较软与蛋糕相似，但较蛋糕干而坚韧性强。脆硬性：因糖含量高，故脆硬。酥硬性：含油及糖较多，因此既酥又硬。松酥性：油的含量偏高而使其酥松。

乳沫类：使用全蛋或蛋白做为主原料。

海绵类：利用全蛋或蛋黄。

蛋白类：利用蛋白。

   天下仓糕点专用泡打粉，适用于各种烘焙面制品的制作。

    食品中铝元素含量超标的危害

    食品中铝元素含量超过国家标准就可能对人体造成危害。人体摄入铝后，大部分会在体内蓄积，长期摄入会损伤大脑，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。因此，无论是商家还是普通的市民家庭，都应了解含铝食品添加剂的危害，拒绝使用含铝食品添加剂制作面点。

     据了解，铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

     铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内，主要大量积聚于骨骼，对大脑和其它部位也有损害，此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。来自国家食品安全风险评估中心的提示显示，尽管没有致癌性，但铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育;铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。

     天下仓承诺，我公司泡打粉均是无铝泡打粉，不存在铝超标的问题，请各地客户放心使用。

    蛋糕制作的几个关键因素 

1、 有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。

2、 泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。

3、 打蛋浆时，鸡蛋温度最适宜是在17～22℃，所以要根据季节来灵活调整。

4、 海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考：就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起，相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。

5、烘烤蛋糕的温度和时间与蛋糕糊的配料密切相关。比如油蛋糕和清蛋糕相比，油蛋糕的烘烤温度较低，时间却要长一些。因为油蛋糕的油脂用量大，配料中的干性原料也较多，且水分少，如果烘烤温度高，时间短，就会造成内部未熟，外部烤糊的现象。相比较，清蛋糕中油脂含量少，水分大，组织松软，容易成熟，烘烤时就可以时间短一些，温度高一些。