馒头的制作工艺:二次发酵法
目前不少馒头房都是采用老面发酵(又称二次发酵法)制作馒头,采用此方法使用天下仓馒头改良剂要在最后一次和面时添加。
操作方法:
1.和面 取30%左右的面粉加入所有的老面,再加上50%左右的水(加水量以所加面粉量计),和成面团。
2.发酵 和好的面团在温度26-28℃,湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
3.第二次和面 将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中,再加天下仓馒头改良剂和 40%的水(以第二次所加面粉量计)和面。注:如面团发酸,可添加适量食用碱调节。
4.压面、成型 面团和好后,进行压面、成型,制成馒头坯。
5.第二次发酵 成型后的面团在30℃,湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。
6.汽蒸 发酵好的面团,沸水上笼蒸20分钟。
温馨提示:馒头房按要求使用本产品可以使制作出的馒头既白亮起个儿,又饱满挺立,使馒头更加香甜绵软有嚼劲。使馒头达到理想的售卖要求,产生更好的经济效益。
不用馒头改良剂能做出来好馒头吗?
馒头改良剂是通过复配来实现馒头的多个产品指标的改善和提升的。因此,不使馒头改良剂很难做出来好馒头。
那么, 使用馒头改良剂就一定就能蒸出好馒头么?我们知道这个行业的品牌及产品质量千差万别、良莠不齐。同样都是馒头改良剂,结合不同的面粉品质的差别,就会有不同的产品效果。天下仓馒头改良剂为市场提供了多个系列的产品,能够从不同角度来改善馒头品质,使其能够达到最想要的馒头品质。
天下仓馒头改良剂的作用:
天下仓食品有限公司的馒头改良剂有什么作用呢?一般特点是会使馒头松软,馒头增大,吃起来口感更好。
1)馒头表皮较为光滑,不塌陷,馒头看起来更为饱满,体积更大,更白。
2)馒头吃起来柔软、细腻、口感好,感觉就像高等粉做的馒头。
3)馒头表皮容易光滑, 制做起来更为省时、省工。
4)做出的馒头内部结构更蓬松口感更好。