蛋糕制作的几个关键因素 

1、 有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。

2、 泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。

3、 打蛋浆时，鸡蛋温度最适宜是在17～22℃，所以要根据季节来灵活调整。

4、 海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考：就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起，相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。

5、烘烤蛋糕的温度和时间与蛋糕糊的配料密切相关。比如油蛋糕和清蛋糕相比，油蛋糕的烘烤温度较低，时间却要长一些。因为油蛋糕的油脂用量大，配料中的干性原料也较多，且水分少，如果烘烤温度高，时间短，就会造成内部未熟，外部烤糊的现象。相比较，清蛋糕中油脂含量少，水分大，组织松软，容易成熟，烘烤时就可以时间短一些，温度高一些。

当前泡打粉的产品标准是什么？

泡打粉的产品标准有两个，分别是GB1886.245《复配膨松剂》和HG2616《复合疏松剂》。原有的GB25591《复合膨松剂》已经于2017年1月1日被GB1886.245《复配膨松剂》代替，不过早期的HG2616《复合疏松剂》的标准一直没有废止，目前仍处于生效状态。产品标准代号及名称不断变化而更加规范，但都是泡打粉。所以，泡打粉产品执行任何一个产品标准都是可以的。当然是执行新版本的GB1886.2455《复配膨松剂》才是更加理想的选择。

    蛋糕制作的几个关键因素

蛋糕制作的整个过程中，有许多关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败：

1、 搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕。否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，也直接影响产品的保鲜期。另外，如果制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

2、 磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，一定将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。

3、 如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，一般用手触摸时不会烫手则可。

4、 蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

5、 液体的加入，当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。

    天下仓的泡打粉也是比目前市场上普遍使用泡打粉少用三分之一，如果考虑使用量，天下仓的不少产品都是物美价廉的改良剂。

   欢迎选用质量稳定、效果好、用着放心的天下仓改良剂！