包子发面实用技巧（二）

      上次介绍到第2个技巧，揉面，现在介绍一下第3和第4个技巧

3、发面  

      将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。  

4、再次揉面    

      发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。  （未完待续）

                                                 怎么和包子面？

材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水300克，酵母2茶勺（就是10克），5克白糖，5克泡打粉（天下仓包子馒头专用泡打粉）,豆油1两，天下仓包子改良剂适量。

注意：天下仓包子馒头专用泡打粉放入面粉拌匀后，再往面中加水 ，而酵母则需要加水加少许白糖搅匀倒入面中。（发面时还可以加一些奶油或牛奶呀或一些猪油，色拉油等，随意）也可以不放。活好醒发至蜂窝状，再揉到一起揉到面团光滑。就可以包包子了。

具体操作如下：

1、把面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，加入豆油，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

                                不同包子改良剂品牌有什么区别？

    市面上常见馒头改良剂的配料成份，其中主要的配料都很相似，基本上都是由以下几种东西构成：硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。 不同的品牌的馒头改良剂只是在添加量有所区别，但在原材配料上并没有太大的区别，但对于生产工艺及食品安全的把控上可就区别大了，选包子改良剂还是要选知名的品牌，如天下仓包子改良剂，这样才能确保包子的效果更加理想。